最近搜索全部清空

热门>把好喝的葡萄酒装进口袋里,怎么...

把好喝的葡萄酒装进口袋里,怎么样?

7230 2020.03.27 简简单单不好嘛 母婴达人

令你心醉的那些葡萄酒,你却不知道它隐藏的知识?怎么可以这么对待自己最爱喝的葡萄酒?快来一起了解一下。

 

葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种自身和葡萄酒酿造工艺,因为葡萄酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同,正是因为这些化学物质,葡萄酒才能展示出各种各样的风味。

 

不同的葡萄酒散发出的香气不一样,甲氧基吡嗪是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质,它们常见于波尔多葡萄品种中,比如梅洛、赤霞珠和长相思。

 

 

当然,葡萄酒中一些化学物质也可能会展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母影响时,葡萄酒中就会出现对乙基苯酚和乙基愈创木酚这两种化学物质。

 

当这两种化学物质含量较少时,能给葡萄酒带来类似烟熏、皮革的风味,增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高时,这些柔顺的香气则会变成马厩味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。

 

当我们品尝葡萄酒时,酒中的一些化学物质会产生作用,影响我们对气味的感知。

 

葡萄酒中有5种不同的酸,它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸是在葡萄发酵的过程中产生的,能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。

 

酒石酸和苹果酸都较为尖锐,但它们能展现出微妙的水果风味,其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸的酸度不是那么尖锐,它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。

 

而最后一种酸是乳酸,它也是在发酵的过程中产生的,但它的酸度会更为柔和。

 

葡萄酒中的醇类化合物也能影响葡萄酒的品鉴,乙醇是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物,它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味和苦味。

 

单宁和花青素不仅能给口腔带来收紧的感觉,还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。

 

当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时,葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展,葡萄酒也会从橡木桶中吸收更多的风味。

 

如果酒中出现了香料和丁香的风味,这就是反式-内酯的功劳了。而酒中的焦糖和奶油糖果风味则来自甲基呋喃醛。

 

所以你现在懂了你心爱的葡萄酒为什么那么好喝了吗?很多事情都是有因才有果,对于葡萄酒也不例外。

参与评论

    表情

    图片

    商品

    登录
    0条评论

    简简单单不好嘛

    创作:28粉丝:4+1
    关注
    返回顶部