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教你5道经典川菜自家做,美味让你无法抗拒

58.6万 2018.05.28 潮流韩丝丝 时尚达人

菜谱:毛血旺

味型:香辣味

主料:鸭血200克,毛肚150克

辅料:芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克

调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克

制作:

1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。

2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。

特点:鸭血鲜嫩爽口,麻辣味浓。

提示:味要浓,鸭血要烫,麻辣味应重。

菜谱:干烧绍子鱼

味型:家常味

主料:鲜桂鱼1条(500克)

辅料:碎肉粒

调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤汁300克,姜粒15克,蒜10克,香葱花20克

制法:

1、将桂鱼洗净去除内脏,开成十字花刀,码盐上料酒,去腥味。

2、下入油锅炸香,放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干,下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

特点:鱼肉香鲜,回味悠长。

提示:鱼炸的时间不宜长。


菜谱:酸菜豆花

味型:咸鲜味

主料:豆花500克

辅料:酥黄豆30克,泡酸菜丁40克,泡辣椒丁10克,泡姜丁10克

调料:盐6克,鸡精4克,味精3克,胡椒粉2克

制作:

1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟,泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸,须注意勿将豆花冲烂,再转入窝盘内。

4、锅内入油,上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味,加入其余调味料,起锅入酥黄豆,淋入豆花上即可。

特点:细嫩香滑,入口即化。

提示:豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温,没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的,俗话说一烫当三鲜就是这个道理。


菜谱:豆瓣鲜鱼

味型:咸辣味

主料:新鲜活鱼一尾(约800克)

辅料:青红辣椒15克

调料:葱10克,姜15克,蒜8克,盐6克,糖2克,花椒1克,鸡精8克,豆瓣酱15克,淀粉4克,食用油1000克(耗60克)

制法:

1、将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。

2、炒锅上火入油,油热后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。

3、锅内留余油,油八成热时,放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,将鱼捞出装入盘中,汤中加入水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

特点:汁浓香嫩,咸鲜适口。

提示:鱼身两面要剞深浅一致的花刀,使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高,要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。


菜谱:糖醋脆皮鱼

味型:糖醋味

主料:鲜鱼一尾(约750克)

辅料:泡椒辣丝10克,葱花20克

调料:精盐10克,白糖55克,醋40克,料酒15克,酱油15克,芝麻油10克,水豆粉105克,鲜汤300克,熟菜油1500克(耗150克),葱丝15克,姜米10克,蒜米20克

制法:

1、鱼经初步加工后,搌干水,在鱼身两面各划五六刀,形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深,再切片向鱼头方进约2.5厘米深),鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐,料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2、锅置旺火上,放菜油烧至7成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,再慢放入油锅炸至色棕红,皮酥肉熟打捞出装入盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上,放油烧至5成油温,下姜、蒜、葱略炸一下,喷入滋汁推搅均匀,待汁收浓起泡时,放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝,葱丝即成。

特点:鱼形美观大方,色泽棕红,外酥内嫩,有浓郁的糖醋香味。

提示:鱼的炸制关键在油温的控制


超级美味的烤鱼,看着漂亮又美味,家庭必备菜谱哦!

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