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年夜饭为什么总是这些菜?

29万 2018.01.15 布兰妮小甜甜

新春,跨年饭是各家必不可少的传统戏份。有些小伙伴可能要问了,过去生活不富裕,节俭一整年,才攒在新年里吃大鱼大肉。但现在大家平日不缺吃喝,为什么年饭的菜单却还是老三样呢?是哪些菜肴数十年如一日出现在年饭菜单上?
中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以是年夜饭年年必备的一道菜,乃至于到到“无鱼不成席”的地步,其点单率绝不低于著名年节食物饺子。南方有些地方不吃饺子,却鲜少有地方不吃鱼。

年夜饭为什么总是这些菜?
吃鱼也有讲究,首先至少要有一道菜是完整的鱼,无论红烧清蒸或煮汤,鱼必须完整,这样才寓意“圆满”。有了这条鱼,再依据个人口味,选做鱼片、鱼汤、鱼丸……


如果只有一条鱼的话,年夜饭上则不能全部吃完。吃一部分,其余留到大年初一吃,一条吃跨年了的鱼,自然“连年有余”了。通常这条鱼吃头不吃尾,或只吃肉不吃头尾,意味“有头有尾”。

年夜饭为什么总是这些菜?
现在生活富裕,团年饭吃嗨了,也不用刻意留存鱼尾。除夕准备两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,也是连年有余。


毕竟,过年团聚,最重要的是开心嘛!

年夜饭为什么总是这些菜?
除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。






这些都是传统的餐桌鱼类,寓意吉祥,相比现在很多高端海产,鱼刺偏多。团年饭言笑晏晏,未免鱼刺打扰气氛,不妨试试多宝鱼、龙利鱼、鲑鱼等等。

年夜饭为什么总是这些菜?
年糕


年糕也是一道南北通吃的传统食物,寓意也很直白,“年糕,年高”,一年光景高过一年的意思。北京大年初一吃年糕的习俗由来已久,宁波一带民间也有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。
年糕算小吃,也能当主食。北方年糕跟粽子一样,吃的甜口。裹上鸡蛋油炸,沾糖食用。南方粳米年糕甜咸兼具,切片煮汤,或者作为配菜爆炒,乃至于作为火锅、香锅里的主食。过年用的年糕也比平时更具特点,年糕有红、黄、白三色,象征吉庆和金银年年高。


年夜饭为什么总是这些菜?


豆芽


看完了北方看家菜,我们往南走。豆芽是上海一带过年的传统菜色,因为豆芽形状酷似如意,所以取“吉祥如意”的意思。北方小伙伴们也不妨给自家添一道鸡汁豆芽,万事如意,大吉大利嘛!

年夜饭为什么总是这些菜?


年夜饭为什么总是这些菜?

汤圆


无论南北,在这个全家团聚的日子里,寓意“阖家团圆”的菜色绝不缺席。“阖家团圆”是淮扬菜里的狮子头、是湖北菜里的珍珠丸子、是广东潮汕菜里“盆满钵满”的盆菜……

年夜饭为什么总是这些菜?
就好像北方小伙伴年夜必吃饺子一样,南方小伙伴大年三十则吃汤圆。同样是寄意“团团圆圆”。
年夜饭为什么总是这些菜?

写到这里,大家可能已经发现,年夜饭必备的菜色的共同点是名称上有好彩头。下面这些菜也因为能讨口彩而成为年饭常客。
芹菜:寓意勤快;
猪手:寓意发财就手;
生菜:寓意生财;
腐竹:寓意富足;
鸡:寓意吉利;
鳝鱼与鸡:“龙凤呈祥”;

由此可见,“今晚吃鸡,大吉大利”,这句话还真一点也没错~~~

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